Choux façon paris-brest

Pour le craquelin :

• 50 g de farine
• 50 g de cassonade
• 40 g de beurre doux à température ambiante

Dans un récipient, mélangez ensemble la farine, la cassonade.
Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

À l’aide d’un emporte pièce rond de 3 ou 4 cm de diamètre, découpez des disques de pâte.

Réservez le tout au congélateur.

Pour la pâte à choux :

* 250g d'eau
* 100g de beurre
* 20 g de sucre
* 125g de farine
* 5 oeufs


Mettre l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine!
Remettre sur feu doux pour bien sécher la pâte .
Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un.
Mettre dans une poche avec une douille lisse et former des petits tas !!!
Cuire 20 - 25 min à 180°C
Ici je met une cuillère en bois pour bloquer la porte du four !! Petite astuce pour éviter trop d'humidité.

Pour la mousseline au praliné:

• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 10 g de maïzena
• 10 g de farine
• 250 ml de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 150 g de beurre doux à température ambiante
• 75 g de praliné.

Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.

Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant.

Portez à ébullition le lait ainsi que la demi-gousse de vanille.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la demi-gousse de vanille et versez la moitié du liquide chaud sur le mélange farine oeuf tout en fouettant.

Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feux moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Dès que la crème est prête, versez-la sur une plaque ou dans un plat large (elle refroidira ainsi beaucoup plus rapidement) et filmez au contact.

Laissez refroidir à température ambiante.

Battez au fouet le beurre pommade et le praliné au fouet électrique jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Incorporez la crème pâtissière refroidit* à la préparation et fouettez jusqu’à complète absorption.

Transvasez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse assez large et garnissez vos choux.

Pour ma part j'ai mis une insert praliné ( c'est à dire qu'entre deux couches de crème mousseline j'ai mis de la pâte praliné)