Bavarois aux framboises

Je me suis inspiré de cette recette mais j'ai fais dans le moule "Tablette" De Guy demarle !!!

Pour le fondant aux amandes :

• Sucre en poudre : 80 g
• Oeufs : 2 
• Poudre d’amandes : 80 g
• Beurre fondu : 50 g

Pour le bavarois aux framboises :

• Framboises (surgelées pour moi) : 300 g
• Gélatine en feuilles : 6 g
• Crème fraîche entière bien froide : 200 ml
• Sucre en poudre : 80 g
• Sucre glace : 1 cuil. à soupe

Pour le miroir aux fraises ou framboises :

• Fraises (ou framboises (surgelées pour moi)) : 130 g
• Sucre en poudre : 90 g
• Gélatine en feuilles : 3,5 g

Pour le fondant aux amandes :

•  Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse de 18 cm environ. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C).
• Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
•  Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

Pour le bavarois aux framboises :

• Faire décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.
• Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.
• Battre la crème entière en Chantilly ferme (penser à mettre le fouet et le saladier au frais 1 h avant). Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.
•  A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la Chantilly.
•  Étaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le miroir aux fraises ou framboises :

• Au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Mixer les fraises et les passer au chinois.
• Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. Faire chauffer.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
• Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises. Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.
• Retirer délicatement le cercle et décorer selon les goûts.